先要将大白菜去外皮，去根部，洗好控净水分。然后在每一层，每一片白菜叶子上抹盐。抹好盐的白菜要放在盆里，静静的放一上午脱水。
将葱姜蒜剥好，切成碎，再一直剁，最后碾成泥状。
这一步不好太好操作，比较费时。
再加入白糖，盐，辣椒粉，糯米糊和切好的虾米碎。
将白萝卜去皮切丝，葱切段放入腌料中，均匀搅拌。再将已经去完水分的大白菜取出，将腌料均匀涂抹在白菜上，以便入味。最后，再淋上一些事先腌好的辣椒酱，就算是完成了。
这种泡菜可以现吃现腌，一般三天左右就可以发酵好，入味。
做完这些活计，杜玉娘已经腰酸背痛了。
刘氏也没比她强多少，两大缸的酸菜啊，虽然有人帮忙打下手，但是一口气干完这么多活，还是挺累人的。
就在这时候，杜家的大门，突然被人敲响了。