慕云晗如今算得一手好心算，飞快地翻看了一番，心里也就有了数。
生意比她在之时略有不如，支出增大了，这可能有各种各样的原因。
但总体说来，生意很平稳，账也没有问题。
售卖的药、酒、菜蔬、干货品质都很好，没有下降，甚至干货和酒的品质还略有上升。
后院的潲水量稍多，但新鲜。
伙计们有偷懒懈怠的现象，三大掌柜中有人不尽心，她已经看好人选要宰几只鸡来儆猴。
至于酒楼的灵魂--菜肴的味道么，她稍后再品尝。
“铛“的一声，酒楼里的铜铃铛清脆地响了一下，恰恰酉时正（下午五点）。
慕杰走到门外，躬身行礼：“东家，饭菜好了。“
慕云晗就邀请梅小姐、掌柜、大厨、几个管事一起入席：“这些日子大家辛苦了，我请你们吃饭。“
掌柜、大厨、几个管事全都紧张得不得了。
这东家回来不让准备宴席，说是不饿，可这突然又说饭菜好了，请他们吃饭，这是鸿门宴啊！
于是互相使着眼色，互相怪罪对方呆，各种担忧害怕。
梅小姐心思细腻，一想就明白了，少不得有些闷闷不乐。
慕云晗自是知道梅小姐会有想法，却不打算因此就不做有些事。
她是老板，这是她的产业，她必须全力掌控。
总不能因为怕手下有想法，就不检查管理，人情是人情，生意是生意，没得说。
微笑着招呼众人入席，问一旁呆头鹅一样的伙计：“从点菜到上齐菜，一共花了多少时辰？“
伙计只管拿眼去看掌柜，嗫嚅着不说话。
慕云晗就再问一遍，掌柜瞪伙计，伙计更害怕，越发不知道该说什么。
她就笑着道：“这个连客人的问话都不懂得答，换一个上来。“
再来了一个伙计，口齿清晰：“三刻钟。“
慕云晗看向点菜的供奉，供奉恭敬地回答：“三刻钟。“
掌柜的脸色就变了。
慕云晗定的规矩，除去特殊制作的菜以外，每道菜从点好到上桌，不许超过两刻钟。
慕云晗又问：“现在是什么时辰？“
掌柜站起来了：“酉正。“
慕云晗就问：“现在有多少桌客人？“
现在并不是用餐的高峰期，掌柜的额头就有了汗：“一共十桌。“
…。。