这火锅儿是南边的吃法，叫“打边炉”。
当然，南边儿的冬天也是冷的，虽然气温皆在摄氏十度左右，却有另一番销魂蚀骨的冷法，那种湿湿的阴冷，未曾在南方过冬者很难体会。
御寒的同时，汉州人“打边炉”的另一个动机，乃是贪图食物的新鲜与生猛。凡新鲜之物，肥牛、鱼虾、龙虾、象拔蚌、生鲍、鱼头、猪脑、狗肉、甲鱼、鸡、鹅肠、驴肉、蛇段，肉丸以及各种蔬菜，几乎无所不用来“打锅”。
有杀错无放过，有涮无类，很容易就磨灭了个性。说到个性，米万还是觉得京派的“涮羊肉”在“打边炉”之上。京式的涮羊肉，属于火锅大系里另一派的掌门。这一派，不妨称之为“单一品种派”，即独沽一味，只涮羊肉。与此同时，汤底也简单得多，除了羊肉之外，外置的调味料是成败的要害。
最适宜涮食的羊肉，取自内蒙古锡林郭勒盟十四个月大的小尾黑头绵羊，选料之后，切割更考师傅，因为只有切得薄，才可一涮即熟。过去夸谁家的涮羊肉好，一半是在称赞师傅的刀工。别猜，他指的就是“东来顺”。
所以，这一大桌已经端上来的生猛食材，摆在米万跟前，兴趣并不大。
他的兴趣还是在子牛身上。
大妞儿在楼下玩飞镖呢，
米万一直就靠在高高的椅背上，透过落地玻璃侧头瞄着楼下的她。赢了，她能得个类似唱戏用的红羽毛穗子。
“她既然喜欢这个，给她弄一筐上来呀，”斤澜说，他倒吃这“打边炉”吃得惯，大口大口涮着吃不亦乐乎。
宁玉抽一口烟，烟灰弹烟缸里，笑笑，“这就她一个乐子，每次来不在下头折腾半小时不得上来的。”夹着烟又指指这店的招牌，“你以为这地儿还容得上我插手，这家连锁火锅店的小开也是她啰啰，看着没，她那旁边站着的服务员，伺候她玩的，那都是齐活全儿的，她不来人家不得下来这么些人，这桌儿，”又指指这一大桌“打边炉”“标配，你等着，她上来全能灭光，都是她口味。那佐料，咸淡适中到他妈你在家都配不出来，好像把她那味蕾摘出来量身定做的。”吸一口烟，吐出来，宁玉边弹烟灰垂目笑着轻轻摇头，“子牛是汉州一霸，习燕晚纵的，当然也有她自己的门路，她发小翀心也是个厉害的小妖精。”
子牛上来了，
赢了一大把红穗子，
宁玉身子向后仰，两手已经抬起来，准备给她背后扣穗子了。是了，这是她的战利品，每次弄一把上来，
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