的根基却是在华夏，所以最早用来做乌冬面的面粉就是华夏产的面粉，华夏国土辽阔，地大物博，有比赞岐小麦更适合做乌冬面的，而这走马平原产的小麦就是一种，它里面不仅蛋白质丰富，而且各种矿物质也比一般的面粉要高一些，另外这种小麦还有一个非常特殊的优点，那就是它所蕴含的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质要比普通小麦高出一倍，而这两种蛋白质的存在，是保证这种面粉中面筋形成多少的关键，刚才我们也说了，今天之所以做热汤冷面，就是为了要突出乌冬面的可口的弹性和韧性的，那么这走马平原的小麦就是我们最理想的选择。”
说着，叶飞将水晶盆放在了操作台上，然后从另一个储物格里面拿辅料。
这道美食的辅料也不少，精盐，鸡精，等等。
将这些东西也摆在操作台不碍事的地方，叶飞开始和面。
和面这种活对于叶飞来说已经没什么难度了，因为他做面也不是第一次了，但是他知道这乌冬面的面团和起来和其它面的面团还有点不同。
就见他从一旁拿过来那个经常用来和面的白色瓷盆，然后将水晶盆里的面粉倒了进去。
紧接着叶飞拿出一个大碗，接了一碗水，然后他将装精盐的小瓶子拿了过来，打开之后往水里面加入了适量的精盐。
“和这种面，是需要加入精盐的，精盐所占比例为百分之五左右，而水则是百分之四十五左右。”叶飞将盐加入水中，说道。
这就是和乌冬面面团的一个窍门，因为食盐的存在，是面团里面面筋形成的保证，用盐水和面，能够让面团里面的面筋更加丰富，做出来的面条也会更加的可口有弹性，吃起来更有嚼头。
和乌冬面面团的时候，加水也是有讲究的，不能将水一次性加完，而是要用手一边往面里面撩，另一只手要不停的搅拌面粉，等到面团形成絮状的时候，然后双手开始用力揉。
乌冬面的面团比起普通面团来说，最大的特点就是硬，所以揉起来也比较费力气，就算叶飞是个大老爷们，他都感觉揉的时候比较费劲。
“麻蛋，这小鬼子的面条真的太操蛋了，要知道老子就做一种华夏面条了，这面真的太硬了啊，揉都揉不动。”
吭哧吭哧~~
叶飞双手用力的在面里面翻来翻去，偶尔压两下。
足足揉了有十多分钟，此时的面粉和水混合均匀了，叶飞才开始揉面团。
没错，叶飞刚才折腾十来分钟，压根就没有揉成面团，面虽然形
…。。