就是能够保证将锅底均匀的抹湿润就可以，因为干锅做鸡蛋皮，油的作用并不是用来增加香气的，而是为了防止鸡蛋皮粘锅。
加入适量的花生油之后，叶飞将平底锅端起来，然后左右的颠倒了几下，紧接着又转圈的晃动了几下，等到锅里的花生油将锅底全部打湿之后，这才将平底锅放在炉灶上，将碗里面的鸡蛋液小心的倒进去一点儿。
鸡蛋液绝对不能一次性倒进去完，还是那句话，现在做的是鸡蛋皮，不是炒鸡蛋，你倒进去完了…….建议你再加进入一个西红柿，出锅正好是西红柿炒鸡蛋，那就没鸡蛋皮了啊。
一个高超的厨师，差不多能用一枚鸡蛋做出两到三张鸡蛋皮。
叶飞用的是三个鸡蛋，他先倒进去一点点，然后没有用任何的工具摊鸡蛋，而是端起平底锅，轻轻的晃动，摇动，让鸡蛋自己形成一个均匀的鸡蛋皮。
这种鸡蛋皮完全就是锅的热量透过花生油传到了鸡蛋液上，最终将鸡蛋液变成鸡蛋皮的。
没多久，叶飞将平底锅又放在了炉灶上，然后众人就见叶飞拿出一双筷子，然后左右手各一只，在锅里鸡蛋皮的两边轻轻的撬动了一下，使得形成的鸡蛋皮翘起一个边，然后他放下筷子，先准备好一个干净的盘子，这才用双手小心翼翼的从锅里面将鸡蛋皮给揭了出来。
看到这张鸡蛋皮，直播间的人们，甚至包括现场的哑巴鲁山川和废物武天章都忍不住的啧啧称奇。
因为叶飞手中的这张鸡蛋皮真的太漂亮了，整张鸡蛋皮几乎是薄如纸，甚至都有些透明，上面的蛋液分部的极其均匀，一层淡淡的金黄色，非常漂亮。
叶飞也比较满意，他点点头，将这张鸡蛋皮放在了盘子里，然后又做下一张。
三个鸡蛋，最后叶飞做了六张鸡蛋皮，换算下来也就是一个鸡蛋两张鸡蛋皮，这就是境界。
鸡蛋皮做好之后，接下来就是将肉馅儿放入鸡蛋皮里面。
所谓的放，并不是挖一团直接放上面，然后用鸡蛋皮一裹就可以了，那不是阳关三叠，那那……那是阳关云吞我给你说。
放馅儿也是有讲究的，这就是这道美食的另一个要点……..