由于这种鸡实在太过极品，所以被很多人都称为天下第一鸡，接下来我们就用这只灰羽公鸡做一道扒鸡。”
说着，叶飞将鸡放在了操作台上，就见他左手扯住鸡的脖子，然后右手用菜刀在右翅膀上面的脖子处轻轻一划，划出一道深深的口子，一伸手将鸡的气管和食管给揪了出来，紧接着将鸡身子反过来，腹部朝上，在其尾部的地方划开一道口子，将其内脏掏了出来。
这两个口子选择的位置是非常有讲究的，因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃，而且还非常讲究外形，可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。
将两个口子全都划出来之后，叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水，将鸡放了进去。
这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净，因为鸡血本身有独特的味道，如果清理不干净，到最后这道美食做出来之后，严重影响鸡肉口感和味道。
鸡放进去之后，就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来，等到半盆水变成了红色之后，将水换掉，再次将鸡放了进去。
这一次血水明显的少了很多，不过叶飞的要求非常严格，有一点儿也不行。
再次换水，等到第三次的时候，鸡的身上已经没有血水流出来了，叶飞这才将鸡从水里面捞出来，然后将水控干净，最后用干布将水又吸干，这才放在了砧板上。
就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来，然后翅膀尖归拢到一起，沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去，从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。
再将鸡的双脚合拢在一起，从鸡腹部后面的口子塞了进去，这样一来，整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。
做完这些，叶飞先将鸡放在了一个盘子里面，然后从储物格里面接着拿其它的材料。
生姜，八角，花椒，桂皮，陈皮，丁香等等，可以说有二三十种材料和调味料。
将这些全都准备好，接着就是上色。
所谓的上色，就是为鸡的身上涂抹一层糖色，要抹糖色，就要先制作糖色，而制作糖色的材料就是白砂糖。
将炒锅放火上，白砂糖放进去，加入适量水，开火开始烧，片刻后，等到锅里面的液体变成枣红色之后，再次往里面加入适量的水，接着中火继续烧，一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候，这才将火关上，然后让糖色慢慢的变凉，但是也不能变的太冷，因为这液体本身就是粘稠状的，如果太冷的话，最后又变成了一体，别说
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