因为淤血的存在不仅仅会破坏金枪鱼肌肉的外观效果，同时也会降低鱼肉的鲜美程度，为什么要在脑死亡之后快速放血呢？因为在这个时候金枪鱼的心脏还是跳动的，心脏的跳动还是会促使鱼体内的血液流动，这个时候放血可以放的更彻底，而血液的流出也会使得金枪鱼的体温急速下降，从而最大限度的保证鱼肉的鲜美度。”
“金枪鱼怎么放血呢？大家可以看到这条鱼，在这条鱼的胸鳍后六十厘米处有一个口子，这个地方就是为了给金枪鱼放血而切开的口子，为什么要在这里切呢，因为在这个地方的下方是金枪鱼的动静脉两条血管，将其割断之后，让鱼的血液自由的流出来，切记这个时候不要动鱼，因为鱼动了之后，从血管中流出的血就很有可能流进鱼的肉里面，而金枪鱼的血液里面有浓度很高的乳酸，这种东西的存在主要是为了提高鱼身体的温度，如果鱼身的温度降下来的慢，刚才我们也说了，会对肉质有很严重的影响，所以这一点要注意。”
“金枪鱼放血这个过程大概在五到十分钟左右，等到鱼血放完之后，就是取内脏，取内脏一般用的办法有两种，一种是破肛，另一种是不破肛，所谓的破肛，就是从鱼腹处胃的部位入刀，一直顺着鱼鳞，也就是朝着鱼尾的方向切，一直切到肛的位置，然后将内脏取出来，而不破肛则是将这道口子切到肛前十公分左右的地方，将内脏取出来，不管是哪一种办法，动作一定要快，因为金枪鱼的内脏中有很多的细菌和杂质，如果让它们进入了鱼的身体里面，在储存的过程中很容易造成鱼肉变质，最后就是取鱼鳃，其实取鱼鳃的时候也可以取内脏，只不过这一点要求的技术比较高，一般的人不容易做到，所以我们就不说了，这些全都做完之后，就是切尾，因为金枪鱼的美味在前面，鱼尾的用处不大，留着只能增加重量，从而增加价格而已。”
叶飞嘚啵嘚啵的一顿说，可以说将金枪鱼从捕获之后到处理好入冰库这个过程说的清清楚楚的，直接将所有人都给听傻了。
尤其是刚才那个厨师，现在这货都好想找个地缝钻进去。
刚才可是自己说华夏人不会处理金枪鱼的啊，结果现在叶飞当着所有人的面，将这个过程说的一明二白的，尼玛啊，这也叫不会处理？这就是顶级专业的师傅好不好？
这货瞪着俩眼看着叶飞，光张嘴就是说不出来一句话。
叶飞才不会这么容易放过他呢，这货说完这些之后，扭头看着他，道：“我说的对吗？”
这个厨师眨巴眨巴眼睛，然后木讷的
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