到肘子煮透之后，叶飞用一个大漏勺将其捞了出来，放入一旁准备好的干净的青花瓷盘中。
在肘子冷凉的过程中，叶飞先将蒸锅中加入清水烧着。
当肘子还有四五成热的时候，叶飞开始动刀。
将大肘子放在了操作台上，直接用刀将其切成一大片一大片的，然后放入一个洁白的碗里面。
葱段切丝，姜切片之后放在肘子上，倒入料酒、酱油和适量的精盐、味精。
那边蒸锅已经烧可以了，打开盖子将碗放在锅里，最后往里面加入半勺清汤，盖上盖子开始蒸煮。
等到蒸煮的时间快要结束的时候，叶飞才拿出一个干净的瓷碗，往里面加入淀粉，紧接着拿出几枚鸡蛋，打开后取蛋清去蛋黄，搅拌成蛋清淀粉糊。
取大盘子一个，将蛋清淀粉糊在盘底均匀的铺上一层，那后那边蒸锅中的肘子已经蒸煮好了，拿出来放在蛋清淀粉糊上，最后再在上面盖一层蛋清淀粉糊，两层蛋清淀粉糊将肘子夹裹在中间，并没有抓拌。
将炒锅清洗干净之后放炉灶上，开火放油。
等到油温一百五十度左右的时候，也就是平常说的五六成热，将盘子端起来，然后微微倾斜，使得被蛋清淀粉糊夹裹着的肘子慢慢的滑入油锅里面。
一边炸，用菜勺一边轻轻的碰动着肘子，等到将两面全都炸至金黄的时候，将其控油捞出放在一个盘子中。
然后再取一个干净的盘子，盘子底部以生菜叶打底，周围点缀上红萝卜和南瓜雕刻而成的花。
肘子放在砧板上，用刀纵切成条，再横切成块，直接将其装在了盘子中。
对于要求不严的人来说，做到这一步就算完成了。
可是叶飞的还差最后一步，就见他从旁边拿过两个小碟子，两个碟子都是长方形的，将大葱段从中间一劈为二放在一个小碟子中，然后将甜面酱放在了另一个碟子里面。
这才将两个碟子摆放在了大盘子的旁边.......