皮薄肉嫩，肥瘦相间，这种肉适合用来做汤，或者是做回锅肉，而猪脚，当然我们说的是前猪脚，因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多，它里面不仅有肉，还有筋，所以我们采用红烧，煨，炖等手法来做。”
“而我们今天要做红烧肉，所以就选用五花肉，哪个地方的五花肉比较好呢？那就是奶脯肉上方，大里脊肉下方的部位，这个部位的肉一层肥，一层瘦，最优质的可以达到五层，也因此别称为五花肉。”
说着，叶飞将手中的这块肉往前一伸，众人就惊奇的看到真的是一层肥肉一层瘦肉相间，肥肉雪白如凝脂，瘦肉嫩红如朝阳。
“卧槽，这肉真的太极品了，虽然见过松香猪的肉已经很多次了，但是不得不承认每一次见都是让人激动，这肉真的太漂亮了。”
“肥瘦相间，层层相连，这种肉吃起来才是真正的美的享受。”
“尼玛，看到叶神拿的这块五花肉，我突然想把我冰箱里的那块扔掉，真是没法比啊，我那块肉就好像一坨猪油，没什么瘦肉啊。”
众人议论纷纷。
而叶飞则开始处理这块肉了。
要想做五花肉，首先就是将五花肉切块，而毛氏红烧肉又是非常讲究的，它的每一块肉的尺寸甚至都有要求，那就是长宽各四厘米左右。
叶飞将整块猪肉用水清洗干净，然后拿起后背刀，在肉上横竖各切了四刀，将整块五花肉切成了十六块。
这十六块五花肉大小相同，从上方看，就是十六个四四方方的正方形。
将五花肉切好之后，叶飞拿过一个青花瓷碗，将肉放进去，加入冷水，水刚刚没过五花肉为止。
泡肉，主要目的就是为了将肉里面残留的血渍除干净，
将肉泡上之后，叶飞先将其放在一旁，然后开始准备酱汁。
毛氏红烧肉的色是采用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬制糖。
叶飞将炒锅清洗干净，放在炉灶上，还没有开火，说道：“熬制糖色的时候，有两种办法，第一种是用油来熬制，另一种是用水，今天我们用的是极品橄榄油，因为这种油味道淡雅，熬制出来的糖渍会呈现一种清幽甜香的味道。”
解释完，叶飞将火打开，锅热，往里面加入适量的橄榄油，等到油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量，然后往前一伸，道：“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究，最好用颗粒状的白糖，而不用毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候
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